Me han reclamado que soy impertinente porque expreso una especie de a\u00f1oranza. Nac\u00ed y me cri\u00e9 en Venezuela, como hubiera podido hacerlo en cualquier otro pa\u00eds. Migramos hace 12 a\u00f1os, pero cada vez que invitamos a alguien alguna de las comidas t\u00edpicas venezolanas, explicamos un poco del significado, las caracter\u00edsticas y las costumbres que rodean el plato.<\/p>\n\n\n\n
Evidentemente no repetimos la historia ni las circunstancias a quien ya las conoce. Creo sin embargo, que es un tema interesante, especialmente en el caso de las arepas, que son tan vers\u00e1tiles, tan variadas en preparaci\u00f3n, tan presente en diversos momentos de la cotidianidad.<\/p>\n\n\n\n
Es una comida much\u00edsimo m\u00e1s completa, compleja y variada de lo que puede imaginarse fuera de Venezuela. Otros platos latinoamericanos o de la cocina internacional, como los tacos, las fajitas, el shawarma, el falafel o las hamburguesas, han alcanzado una difusi\u00f3n mundial inmensa. La arepa tiene, no obstante, en analog\u00eda con otros productos, muchas m\u00e1s aplicaciones, momentos y variaciones. Tiene una capacidad de adaptaci\u00f3n extraordinaria. <\/p>\n\n\n\n
La arepa sirve para desayunar, cenar, acompa\u00f1ar otras comidas a modo de pan, reba\u00f1ar, o como comida r\u00e1pida. <\/p>\n\n\n\n
Es una cosa que creo digna de contarse, porque es dif\u00edcil conseguir un plato preparado con tantas facetas gastron\u00f3micas; con tantas opciones.<\/p>\n\n\n\n
Es dif\u00edcil encontrar en cualquier otra cultura un preparado con tanto predicamento. Ni el Shawarma, ni el falafel, ni los tacos, ni las hamburguesas. <\/p>\n\n\n\n
Hasta puedes preparar una arepa en forma de hamburguesa. Puedes comer una arepa sola, solo con mantequilla, como acompa\u00f1amiento de una sopa, de los huevos fritos, rellena de lo que sea: at\u00fan, jam\u00f3n, queso, carne, pollo, camarones \u00a1huevos de codorniz!<\/p>\n\n\n\n
Te puedes comer una arepa al desayuno o en la cena, como cena o como complemento, o al salir de una fiesta, a las 3 o 4 de la madrugada, cuando acecha el hambre despu\u00e9s de una salida nocturna fren\u00e9tica. Hay pocas preparaciones capaces de moverse con tanta naturalidad entre lo dom\u00e9stico, lo festivo, lo r\u00e1pido y lo ritual.<\/p>\n\n\n\n
En cada regi\u00f3n de Venezuela hay una forma de preparar las arepas, y hay tal variaci\u00f3n que algunas llegan a conformar una nueva especie. Son las llamadas arepas andinas de trigo. Esa diversidad no es un detalle menor: habla de geograf\u00eda, de costumbres, de historia dom\u00e9stica y de adaptaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
No es a\u00f1oranza, aunque s\u00ed es cierto que hace falta tener esa opci\u00f3n, la de las arepas, cualquier noche. Es ponderar una maravilla de plato que no ha alcanzado el reconocimiento internacional, como otras opciones igualmente sofisticadas. De esto me he dado cuenta solo al salir de Venezuela. Es lo que tiene.<\/p>\n\n\n\n
Por eso, cuando hablo de arepas, no creo estar incurriendo en una nostalgia impertinente. O no solamente. M\u00e1s bien intento se\u00f1alar una maravilla gastron\u00f3mica que, por alguna raz\u00f3n, no ha alcanzado todav\u00eda el reconocimiento internacional que merece. Tal vez uno se da cuenta de estas cosas solo cuando se va. La distancia tiene esa peque\u00f1a crueldad: convierte lo cotidiano en objeto de reflexi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Al final, hablar de la arepa no es solo hablar de comida. Es hablar de cultura general, de memoria compartida, de h\u00e1bitos familiares y de esas conversaciones que enriquecen una mesa. Y una mesa, si est\u00e1 bien servida, siempre deber\u00eda admitir una buena historia.<\/p>\n\n\n\n
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